时间：2019-11-12
项目介绍：
将小麦面和成面团，另将各种时令蔬菜如油菜、白菜、韭菜、菠菜、萝卜丝、南瓜丝加粉条、豆腐配料拌好，外备鸡蛋糊待用。面团擀成薄片，中间夹菜及鸡蛋糊少许，拍击边缘粘合后放入平底锅或鏊子上烙熟。
项目所在区域及其地理环境：
河南省舞钢市位河南中部，地处伏牛山东部余脉与黄淮平原交接地带。现辖8个乡镇和5个街道办事处，总面积645.67平方公里，总人口32万。境内山水相依，城中有山，山中有城，依水而建，山水林城融为一体。舞钢市地处暖温带向北亚热带过渡区，属于大陆性季风气候，四季分明，气候温和。
舞钢市地处中华文明的发祥地中原，文化氛围异常丰厚，民间传统文化世代相传，特别是菜馍这样的民间饮食文化在舞钢市广为流传，是舞钢人民的最爱。
项目主要分布区域: 舞钢市
项目历史渊源:
菜馍作为本地特色饮食，早在农耕时代，舞钢地处山区，物质匮乏、粮食少，而山野菜品种繁多，先民们就在长期生活中探索饮食的方法来。初春荠菜鲜嫩，清炒略涩，人们就用烙馍夹菜而成“菜馍”。菜馍最早出现在民间饭桌上，随着饮食文化的传承和发展，菜馍里的夹菜也由荠菜发展成了时令蔬菜，有的还加入鸡蛋、粉条等。现在除了寻常百姓家餐桌之外，逐步也出现在饭店里，向商业方面发展。
项目现状：
在舞钢市广为流传，大街小巷均能看见它的存在，并已登上酒店餐馆在餐桌。
项目相关器具 制品、作品等
1、用具：鏊子、翻馍劈儿
2、作品：菜馍、烙馍
传承谱系：集体传承
项目特征：
菜馍有以下主要特征：
其一，传承特征。菜馍是广大人民长期在劳动生活实践中创造并传承下来的特色饮食之一。看似做工简单，但菜馍中的烙饼是需要一定的技巧的，主要靠口述心授的方法，甚至需要学者耐心学习实践才能掌握。
其二，产品特征。菜馍以时令蔬菜为主料，多选用鲜嫩叶多的蔬菜，切碎后再加上鸡蛋液和调料，成品后外焦里嫩，口感特别好，营养丰富。
主要价值：
文化价值：菜馍作为一种长时间传承发展下来的特色饮食之一，其中也包含有鲜活的文化资源。它反映出广大劳动人民在农耕时代对生活的创造和热爱。变换方式来对待时令蔬菜，也体现了人们的生活中的创造性。
工艺价值：菜馍在选蔬菜和制作时很有讲究。不但考虑到营养价值和口感，还要想到皮和馅儿的色彩搭配，常有绿、黄、白色彩搭配，并切馅儿随时令不断更换，让人常吃常新。
经济价值：随着舞钢饮食业的发展，和菜馍制作工艺的难度情况。会制作菜馍的人越来越少，这就使菜馍这项饮食慢慢走向街头巷尾的特色饮食摊上，甚至出现在饭店的餐桌上，为这项手艺的传承者带来了良好的经济效益，提升了人民生活质量，丰富了人们的饮食文化生活。
濒危状况：
但随着舞钢经济的快速发展，制作时对烙饼的技术要求高，会制作的人越来越少，传承上有待重视。
已采取的保护措施：
1、已将此游戏文字整理记录出来，并收入《风情舞钢》一书。
2、列入五年保护计划。
总体保护规划
首先，完善资料，对该项目进行录音、录像，记录入档案。其次，保护传承人，关注传承人的授徒情况。再者，对该传统技艺项目的特征等方面进一步研究。
2013年8月
