时间：2019-11-12
项目介绍：
又称“嫩豆腐”。将黄豆在清水中泡泛后，捞出洗净，倒入石磨或豆浆机中打浆，用细网吊兜过滤，将豆浆汁倒入大锅中烧滚，煮好后趁热点浆，一般用酸浆、石膏或它俩两掺，再用小火将豆腐脑炖一炖，起锅后用豆浆单兜好放平，上面放上大石头压住，压到不滴水为止。热豆腐因压制时间短，含水量大，趁热配调好的辣椒汁食用。
热豆腐颜色雪白，鲜嫩光洁，翻而不散，搅而不碎，再加食用时调料讲究，红白相间（红的是辣椒、绿的一般是香椿也可用石香菜、蒜苗等），微辣清香，爽滑利口，香味扑鼻，诱人食欲。
项目所在区域及其地理环境：
河南省舞钢市位河南中部，地处伏牛山东部余脉与黄淮平原交接地带。现辖8个乡镇和5个街道办事处，总面积645.67平方公里，总人口32万。境内山水相依，城中有山，山中有城，依水而建，山水林城融为一体。舞钢市地处暖温带向北亚热带过渡区，属于大陆性季风气候，四季分明，气候温和。舞钢市地处中华文明的发祥地中原，文化氛围异常丰厚，民间传统文化世代相传，特别是热豆腐这样的民间饮食文化在舞钢市广为流传，是舞钢人民的最爱。
项目主要分布区域: 舞钢市
项目历史渊源:
热豆腐作为本地特色饮食，是农耕时代传承下来的活态的饮食文化之一。在农耕时期，舞钢地处山区，物质匮乏，粮食不足，因此豆制品就成为老百姓饭桌上最主要的食物，于是热豆腐也在民间随处发展起来。随着饮食文化的传承和发展，现在除了寻常百姓家餐桌之外，逐步也出现在饭店里，向商业方面发展。
项目现状：
多为沿街串乡摆摊叫卖，随处可见，食用方便。并已登上酒店餐馆在餐桌
项目相关器具 制品、作品等
饭店里“蘸汁豆腐”
传承谱系：集体传承
项目特征：
1、热豆腐作为舞钢特色饮食之一，是舞钢人民在长期的劳动与生活实践中长时间积累并流传下来的集体创作的结晶，它具有广泛的群众性和民间传承性。
2、制作工艺特殊，是热豆腐的另一特征。热豆腐又称“嫩豆腐”，压制时间短，含水量大，趁热配辣椒汁调制。豆腐软嫩爽口。食用时卖豆腐的师傅用豆腐刀子，将豆腐从大块上一片片地打到盘子上，再抿上特制的红红的辣椒酱、芝麻酱等调料，一盘热豆腐便调好了。
3、做好的热豆腐红白相映、色香味美、软嫩爽口。
主要价值：
文化价值：热豆腐作为一种长时间传承发展下来的特色饮食之一，其中也包含有鲜活的文化资源。它反映出广大劳动人民在农耕时代对生活的创造和热爱。对饮食文化的探索和传承发展，也体现了人们的创造性。
经济价值：随着舞钢饮食业的发展，这就使热豆腐这项饮食慢慢走向街头巷尾，甚至加上菜名出现在饭店餐桌上。使这项特色饮食得以传承和发展，同时，也为这项手艺的传承者带来了良好的经济效益，提升了人民生活质量，丰富了人们的饮食文化生活。
社会价值：社会和谐是社会发展进步的重要条件。热豆腐作为舞钢人共同认同、共同喜爱的特色饮食，在其传承和发展过程中促进了人与人沟通交往、和谐相处。这也为舞钢的和谐发展起到了推进作用。
濒危状况：
与周边地区的热豆腐相比，本地热豆腐在制作工艺和调制食用上都有其独特性。由于它口感鲜嫩可口，营养丰富，深得大家认可，具有传承优势，现在还广为流传。
已采取的保护措施：
1、已将此游戏文字整理记录出来，并收入《风情舞钢》一书。
2、列入五年保护计划
总体保护规划
首先，完善资料，对该项目进行录音、录像，记录入档案。其次，保护传承人，关注传承人的授徒情况。再者，对该传统技艺项目的特征等方面进一步研究。
2013年8月
